舒肥嫩肩里肌牛排

我和我老婆算是相當喜愛吃牛排，我老婆認為我牛排做的還可以吃。目前做過不少次牛排給她吃，她都算還滿意。

前幾天岳母給了我兩塊好市多的嫩肩里肌，這次決定實驗看看舒肥的效果，所以兩天前就放進冷藏退冰。

我們直接看看成果，看起來大概是3~5分熟，而且很多汁:

這是牛排原本的樣子，舒肥之前，我灑了一些海鹽和百里香，疏忽的地方是忘了斷筋:

我並沒有真空機，所以我是用水來排氣，去盡量減少理面的空氣，如果空氣太多，食材會浮起來而有可能受熱不均勻。因為我和我老婆都吃3或5分熟，所以我設定的是52度C，避免之後煎完過熟；時間的部分設定1小時45分，足夠殺死肉內的細菌:

舒肥完成後，把表面擦乾。灑上蒙特婁鹽，把鍋燒熱，下油，讓表面快速受熱1~2分鐘後，就可以起鍋靜置:

舒肥與沒有舒肥比較起來:

1. 舒肥的版本切下去第一刀流出許多汁，不知道是否是靜置不夠久(5分鐘)；我使用煎兩次的做法，從來沒有切下去第一刀流出許多汁。即使如此，舒肥版本還是很多汁。
2. 舒肥做法可以用溫度來確保你的肉不會太生，顏色很漂亮。
3. 兩個版本吃起來，都很好吃，而且舒肥方法比較省時。

之前曾經用舒肥做過鮭魚，比煎的還好吃，但牛排差異就不大了。下次實驗肋眼看看。